Sonntag, 21. Dezember 2014

Grüne Cannelloni

Spinat kann auf so vielfältige Art und Weise zubereitet werden. Man kann ihn nutzen um Fisch oder Fleisch einzupacken, Rahmspinat zu machen oder eben Pasta zu füllen. Heute gibt es Grüne Cannelloni.

 
Für 4 Portionen Grüne Cannelloni benötigt man
 
16 Cannelloni
1 kg Spinat
250 g Ricotta
2  Eier
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
1/4 TL Cayennepfeffer
2 cm Ingwer
10 Salbeiblätter
2 Zweige Rosmarin
1 Dose Tomaten
500 g Rinderhackfleisch
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Glas trockener Weißwein
1 Mozzarella
Olivenöl
Salz, Pfeffer
 
Frischer Spinat muss immer sehr gut gewaschen werden. Nichts ist ärgerlicher als ein leckeres, gut duftendes Essen auf dem Teller vor sich zu haben, dass dann bei jeder Gabel knirscht weil man die Erde und den Sand nicht richtig aus dem Spinat gewaschen hat.
Nach dem Waschen blanchiere ich den Spinat für 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser, schrecke ihn mit Eiswasser ab und drücke in so gut es geht aus und stelle ihn beiseite.


Die Cannelloni koche ich ebenfalls in Salzwasser in 3 Minuten etwas vor. So kann man später den Garpunkt besser timen. Zum abkühlen gebe ich die Röllchen auf ein Backblech und beträufle sie mit etwas Olivenöl. Um zu vermeiden, dass sie verkleben, sollten sie sich nicht gegenseitig berühren. 
 

 
Für den Sugo schneide ich Karotte, Sellerie, Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke. Dann gebe ich das Hackfleisch mit etwas Öl in eine Pfanne (ich nehme eine Pfanne mit Metallgriff, da ich diese später in den Backofen gebe) und brate es sehr heiß an. Dann gebe ich die Gemüse dazu und lösche kurz danach mit dem Wein ab. Wenn dieser eingekocht ist gebe ich noch den Zimt und die Tomaten dazu und lasse alles bei milder Hitze köcheln. Kurz bevor ich später die gefüllten Cannelloni auf den Sugo gebe, rühre ich noch die grob geschnittenen Salbeiblätter unter.

 
Für die Cannelloni-Füllung gebe ich den Spinat, den Ricotta, die Eier, Muskat, Cayenne und Salz in ein hohes Gefäß und mixe alles zu einer möglichst homogenen Masse. Dann fülle ich diese in einen Gefrierbeutel. Die eignen sich nämlich wunderbar als Spritzbeutel indem man einfach eine Ecke abschneidet, diese in die Cannelloni steckt und die Masse herausdrückt.
 

 
Die gefüllten Cannelloni lege ich einfach auf den Sugo, zupfe noch den Mozzarella darüber und gebe die Pfanne bei 180° C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten in den Ofen.
 

 
Angerichtet wird auf flachen Tellern und wer mag gibt zum Abschluss noch ein wenig kleingeschnittene frische Chili darüber.
 

 
Guten Appetit!

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