Sonntag, 31. Mai 2015

Spargel-Toastie mit Frühlingssalat

Wir sind schon wieder mitten in der Spargelzeit, höchste Eisenbahn eine meiner Ideen dazu zu posten: Spargel-Toastie mit Frühlingssalat.
 
Rezept Spargel-Toastie mit Frühlingssalat

Für 4 Portionen Spargel-Toastie mit Frühlingssalat benötigt man
 
4 Scheiben Dinkelbrot
4 Eier
etwas Weißweinessig
1 geräucherte Makrele
Frischkäse
1 Pkg. Kresse
1kg grünen Spargel
150g Erdbeeren
1 EL groben Senf
Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
 
Den grünen Spargel wasche ich und schneide lediglich am Ende etwa 2cm ab, schon ist er fertig vorbereitet. Das ist einer der Gründe warum ich grünen Spargel präferiere.
Dann gebe ich die Stangen mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz in eine heiße Pfanne und brate sie für ca. 3 Minuten von allen Seiten. Dann raus aus der Pfanne und abkühlen lassen.
 
 
 
Die Brotscheiben bestreiche ich mit dem Frischkäse und reibe sehr wenig Zitronenschale darüber.
 

 
Dann halbiere ich von dem gebratenen Spargel so viel, dass ich alle Brote damit auslegen kann. Für meine Scheiben habe ich jeweils 3 Stangen gebraucht. Danach zupfe und brösle ich mit den Fingern Makrele darüber.

 
Für das pochierte Ei gebe ich einen Schuss Weißweinessig in einen nicht allzu großen mit Wasser gefüllten Topf und bringe dieses zum sieden. Dann erzeuge ich mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser und gebe in dessen Mitte das zuvor in ein Glas oder in einen Schöpflöffel aufgeschlagenes Ei. Dabei muss man sehr behutsam vorgehen um das Eigelb nicht zu zerstören.
Das Ei benötigt etwa 3-4 Minuten, wir wollen das Eigelb noch flüssig haben.
 
Für den Salat schneide ich den restlichen Spargel  und die Erdbeeren in grobe Stücke und mische mir aus dem Senf, Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer ein schnelles Dressing. 
 
Sobald die Eier fertig sind, wird alles auf einem flachen Teller angerichtet.
 
 
Guten Appetit!