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Montag, 2. Februar 2015

Wurzel Curry mit richtig viel Geschmack

Wenn ich ein indisches Curry kochen bedeutet das meistens, dass sich im gesamten Haus der Duft von verschiedensten Gewürzen verbreitet und die Vorfreude auf ein leckeres Essen wachsen lässt. Genau so war es auch bei der Zubereitung dieser veganen Variante: Wurzel Curry.

Rezept Wurzel Curry
 
Für 4 Portionen Wurzel Curry benötigt man
 
500 g Schwarzwurzeln
4 mittelgroße Süßkartoffeln
2 Petersilienwurzeln
2 Karotten
1 Bund Koriander
1 1/2 Dosen ungesüßte Kokosmilch
100 ml Wasser
2 große rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (8cm)
1 EL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriandersamen
1 Nelke
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1 Sternanis
5 Kapseln grüner Kardamom
1/2 TL Zimt
1 EL Bockshornklee
2 EL schwarze Senfsaat
1/2 getrocknete rote Chili
Öl
Salz
 
Zum Putzen der Schwarzwurzeln ziehe ich immer Handschuhe an und stelle mir eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Dann ziehe ich mit einem Sparschäler die oberste Schicht ab und entferne mit einem Messer die unschönen Stellen. Die geputzten Wurzeln gebe ich sofort in die Schüssel mit Wasser da sie sonst braun werden.

 
Das restliche Gemüse bereite ich auch direkt am Anfang vor. Nachdem alles geschält und in grobe Stücke geschnitten ist, ist die Hauptarbeit auch schon erledigt.

 
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schneide ich in feine Stücke und stelle alles beiseite.

 
Dann geht es mit dem kochen los. In einem tiefen Topf erhitze ich das Öl auf mittlerer Temperatur und gebe zunächst die Senfsamen hinein (am besten einen Deckel auf den Topf setzen, der Senf ich springfreudig). Dann mörsere ich die restlichen Gewürze zusammen mit einer Prise Salz und gebe diese ebenfalls in das heiße Öl.
Sobald alles gut riecht gebe ich die Zwiebelmischung dazu und brate sie noch kurz mit an. Dann lösche ich mit der Kokosmilch und dem Wasser ab, gebe alle Wurzeln bis auf die Süßkartoffel dazu und setze den Deckel wieder auf.
Nach 5 Minuten füge ich noch die Süßkartoffeln hinzu und schmecke nach weiteren 10 Minuten mit Salz ab.

 
Zum Anrichten gebe ich einen Klecks Joghurt auf das Curry (Veganer verzichten darauf einfach) und bestreue es mit frischem Koriander.
 
 
Guten Appetit!

 


Dienstag, 8. Oktober 2013

One pot wonder

Heute musste es mal wieder schnell gehen. Da drängt sich ein indisch angehauchtes Gericht mit kurzen Garzeiten ja förmlich auf: Curry-Nudeln mit Shiitake und Kohlrabi.
 
Curry-Nudeln mit Shiitake und Kohlrabi
 
 Für 4 Portionen Curry-Nudeln mit Shiitake und Kohlrabi benötigt man
 

 400 g Mie-Nudeln
1 Kohlrabi
250 g Shiitake
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilli
1 Limette
1 Dose Kokosmilch
200 ml Wasser
1 EL gelbe Senfkörner
2 Kapseln schwarzer Kardamom
1/2 TL Szechuanpfeffer
1 EL Bockshornklee
1 EL Urad Dal
1 TL Kurkuma
1 TL Korianderkörner
1/2 TL Kreuzkümmel
Erdnussöl
Salz   


Ich beginne damit, die Stiele aus den Pilzen zu entfernen. Die werden beim Garen oft sehr zäh. Das Entfernen funktioniert am einfachsten, wenn man die Stiele mit den Fingern aus den Pilzhüten dreht.
 


Danach schäle und schneide ich den Kohlrabi in Stangen...
 

 
und brate ihn scharf mit etwas Salz in Erdnussöl an.
 
 
Sobald die Kohlrabi-Stangen goldbraun angebraten sind, nehme ich sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Dann reduziere ich die Hitze und gebe alle Gewürze zum sanften anrösten in die Pfanne.
 
 
Während die Gewürze bei milder Hitze rösten, schneide ich alle weiteren Gemüse klein...
 
 
...und gebe sie zu den Gewürzen in die Pfanne.
 
 
Sobald die Zwiebeln glasig sind, wird alles mit der Kokosmilch und dem Wasser abgelöscht und die grob gehackten Pilze dazu gegeben.
 
 
Nach ca. 3 Minuten die Nudeln dazugeben, die Pfanne von der Hitze ziehen und die Nudeln in der heissen flüssigkeit garen lassen.
 
 
Zu diesem one pot wonder passt der sehr fruchtige Chateau Bonnet Blanc 2012 perfekt dazu.
 
 
Zum Schluss alles mit Limettensaft und Salz abschmecken und anrichten.
 

 
Guten Appetit!